إنّ الطعمية المصرية هي من الأكلات الشعبيّة المشهورة في مصر،
وهي تُسمّى في السودان أيضًا بالاسم نفسه،
أمّا في بلاد الشام كالأردن وفلسطين وسوريا ولبنان فتُسمّى هذه الأكلة بالفلافل،
وفي اليَمن تُسمّى الباجية.
في الغالب يتمّ تصنيع هذه الأكلة بشكلٍ أساسيّ من بعض البقوليّات اليابسة، مثل: الحمص، والفول، وتُضاف إليها مُكوّنات أخرى عديدة، مثل: البصل، والثوم، والبقدونس، وتختلف مكونات تصنيع هذه الأكلة من بلد لآخر، وقد تَختلف من مدينةٍ لأخرى في البلد نفسه، فالفلافل المشهور في بلاد الشام مُختلف عن الطعمية المشهورة في مصر، وكذلك الأمر بالنسبة للباجية اليمنية. الفَرق الأساسي بين الطعمية المصرية والفلافل الشامي هو أنّ الطعمية يُستخدم في تحضيرها الفول الناشف المقشر، ولا يُستخدم الحمص، أمّا في بلاد الشام فيُستخدم الحمص بشكلٍ أساسي في تَحضير الفلافل، وقد يضاف إليه الفول في بعض البلاد؛ ففي كلٍّ من سوريا، والأردن، وفلسطين يُستخدم في تحضير الفلافل الحمص، ولا يتم استخدام الفول، وفي لبنان يستخدم الحمص مع الفول. إعداد الطعمية المصرية المكونات كوب من الفول اليابس. عودان من البصل الأخضر، أو بصلة بيضاء، متوسطة الحجم. كوب من البقدونس. كوب من الكزبرة. ربع كوب من الشبت، وهو أحد النباتات العشبية الحوليّة. عشرة فصوص من الثوم. مِلعقة كبيرة من السمسم. ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة التحضير يُنقع الفول في كمية من الماء، ويترك لمدة ليلة كاملة، ومن ثمّ يُصفّى من الماء، وتتمّ إزاله القشور منه. يُفرم الفوم في المفرمة الخاصة باللحم، وتضاف إليه المُكوّنات الأخرى، وبعد ذلك تُضاف للفول، أو قد يتمّ فرمها معه. بعد إعداد الخلطة المُتجانسة، يتم إعداد القدر المُخصّص للقلي، ومن ثمّ يُسخّن الزيت الموجود عليه، وبعد تسخين الزيت يتمّ إعداد أقراص الطعمية بشكل يدوي، أو باستخدام الآلة المُخصّصة. تُرشّ أقراص الطعمية بالقليل من السمسم، ثمّ توضع على الزيت الساخن، وتُقلّب حتى تنضج ويُصبح لونها بنيًّا. تُخرج الطعميّة من الزيت، وتوضع في ورق نشّاف للتخلّص من الزيت الفائض.
إقرأ المزيد على موضوع.كوم: https://mawdoo3.com/%D9%83%D9%8A%D9%81%D9%8A%D8%A9_%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1_%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B9%D9%85%D9%8A%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A%D8%A9
